Study on the effect of carboxymethyl cellulose (CMC) Concentration on the Quality of Lacum Fruit Syrup (Cayratia trifolia (L.) Domin)
DOI:
https://doi.org/10.61511/jipagi.v2i1.1503Keywords:
cmc, lacum fruit, syrupAbstract
Background : Syrup made from lacum fruit is one of the efforts to diversify processed products. The use of lacum fruit as a processed product has great potential in society, because the vitamin C content in lacum fruit has properties and benefits for the human body. Method: This study used a Randomized Block Design (RAK) with one factor, namely variations in CMC concentration with 5 levels, consisting of CMC 0%, CMC 0.5%, CMC 1%, CMC 1.5% and CMC 2%. Findings: CMC administration had a very strong tendency towards the characteristics of total dissolved solids, pH, the L* values obtained tended to increase but the a* (reddish) and b* (yellowish) values tended to decrease. Conclusion: The best lacum fruit syrup is syrup with a CMC concentration of 1% which produces an average chemical test in the form of a Total Dissolved Solids test of 45.80o Brix, a pH test of 3.93, an L color of 12.58, a* 2.52 and b* 0.26. The best sensory test results were color 3.81 (like), aroma 3.42 (like), taste 3.77 (like) and viscosity 3.77 (like). Novelty/Originality of This Study:This study explores the effect of varying carboxymethyl cellulose (CMC) concentrations on the physicochemical and sensory qualities of lacum fruit syrup. It provides new insights into the optimization of CMC for enhancing the quality of local fruit-based beverages.
References
Antarlina, SS, 2009. Identifikasi Sifat Fisik dan Kimia Buah-Buahan Lokal Kalimantan, Buletin Plasma Nutfah Balai Penelitian Pertanian Lahan Rawa, Vol. 15, No. 2, hal 80-90.
Bansal. 2012. Color Image Segmentation using CIELab Color Space Using Ant Colony Optimization, International. Journal of Computer Applications, 29(9), 28.
De Garmo, E.D., Sullivan, W.G., dan J.R Canada. 1984. Engineering Economy. New York : Milan Publishing Company.
Fardiaz, 1989. Hidrokoloid.Laboratorium Kimia danPangan, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut pertanian Bogor. Bogor.
Farikha, IN, Anam, C & Widowati, E, 2013, ‘Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan’, J. Teknosains Pangan, vol 2, no. 1, hlm. 30-8.
Fitriani, N., Dewi, Y. K., & Purwayantie, S.,2020. Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Terhadap Mutu Sirup Buah Cempedak (Artocarpus Champeden). Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura Pontianak (Skripsi).
Fitriyaningtyas, S. I., dan T. D. Widyaningsih. 2015. Pengaruh Penggunaan Lesitin dan CMC Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Margarin Sari Apel Manalagi (Malus sylfertris Mill) Tersuplementasi Kacang Tanah. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. FTP. Universitas Brawijaya Malang.
Ganz, A.Z. 1997. Celluulose Hydrocolloids. Dalam H.D. Graham (eds). Food Colloids. The AVI Publissing Company. Westport, Connoctitude.
Hartatie, E. S. (2011). Kajian Formulasi (Bahan Baku, Bahan Pemantap) dan Metode Pembuatan Terhadap Kualitas Es Krim. Jurnal Gamma, 7(1),20-26.
Harun , N., Rahmayuni dan Yucha,E.,S. 2013. Penambahan Gula Kelapa dan Lama Fermentasi Terhadap Kualitas Susu Fermentasi Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Program Studi Teknologi, 12(2), 9-16.
Herviana, A., Husain, S., dan Muhammad, W. 2019. Pembuatan Teh Fungsional Bebahan Dasar Mahkota Dewa (Phaleria marrocarpa) Dengan Penambahan Daun Stevia. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 5, 251-261.
Isniawan, V., Y. Subagyo, dan S. Utami. 2013. Pengaruh Persentase Penambahan Madu dengan Lama Penyimpanan yang Berbeda terhadap pH dan Uji Alkohol Susu Kambing. Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1): 79-87.
Istiqomah, K., Praptiningsih, Y., & Windrati, W. S. (2018). Karakterisasi es krim edamame dengan variasi jenis dan jumlah penstabil. Jurnal Agroteknologi, 11(02), 139-147.
Lawless, H., dan Heymann, H. 2010. Sensory Evaluation of Food Principles and Practices Second Edition. New York : Springer.
Manoi Feri, 2006. Pengaruh Konsentrasi Karboksil MetilSelulosa (Cmc) Terhadap Mutu Sirup Jambu Mete(Anacardium occidentale L.). Bul. Littro. Vol. XVII No.2, 2006, 72 – 78.
Nicol, W. M. 1979. Sucrose and Food Technology. dalam G. G Birch dan K. J. Parker (Eds.) Sugar: Science Of Technology. Applied Science Publ. London
Novelina, S. Siswardjono dan Efrina. 2007. Studi Pembuatan Minuman dari Daun Lidah Buaya (Aloe vera) dengan Penambahan Penstabil terhadap Mutu Produk. Jurnal Teknologi Pertanian 2 (7): 1-9.
Polnaya, F.J., dan Breemer, R. 2016. Karakteristik Sifat-Sifat Kimia dan Organoleptik Kue Kering Berbahan Dasar Pati Sagu, Ubi Kayu, Ubi Jalar dan Keladi. Jurnal Teknologi Pertanian, 5(1), 1-6.
Pramitasari, D. 2010. Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale rosc.) dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray Drying : Komposisi Kimia, Sifat Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan. Skripsi. Surakarta : Universitas Sebelas Maret, Fakultas Pertanian, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.
Prabandari, W. 2011. Pengaruh penambahan berbagai jenis bahan penstabil terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik yoghurt jagung. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Putra, I.M.A.W., Nirmala, B.M.S., dan Liandana, M. 2016. Perbandingan Hasil Segmentasi pada Masing-Masing Kanal Ruang Warna untuk Memunculkan Fitur Plasmodium pada Thin Blood Films. Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Teknik Informatika. 27 Agustus 2016. Denpasar, Bali.
Rachmat, E. 2009. Algoritma Transformasi Ruang Warna. Jogjakarta : Universitas Ahmad Dahlan.
Rahayu, W.P. 1998. Diktat Penentuan Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Rienoviar dan Nashrianto, H.. Penggunaan Asam Askorbat (Vitamin C) untuk Meningkatkan Daya Simpan Sirup Rosela (Hibiscus sabdariffa Linn.). Jurnal Hasil Penelitian Industri. 2010; 23 (1): 8-18.
Rivaldi, S., Yunus, Y., & Munawar, A. A. (2019). Prediksi Kadar Total Padatan Terlarut (TPT) dan Vitamin C Buah Mangga Arumanis (Mangifera indica L) Menggunakan Near Infrared Spectroscopy (NIRS) dengan Metode Partial Least Square (PLS). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 4(2), 349-358.
Satuhu, S. 2004. Penanganan Dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.SNI 01-3546-2004. Penentuan Total Padatan Terlarut.
Shofiati, A., Andriani, M.A.M., Anam, C. 2014. Kajian Kapasitas Antioksidan dan Penerimaan Sensoris Teh Celup Kulit Buah Naga (Pitaya fruit) dengan Penambahan Kulit Jeruk Lemon dan Stevia. Jurnal Teknosains Pangan, 3(2), 5-12.
Sopandi, D.H., 1989. Pengaruh jenis dan konsentrasi penstabil terhadap mutu sari buah jambu biji (Psidium guajava L.) selama penyimpanan. Skripsi, Fateta IPB Bogor. 80 hal.
Susanty, A., & Sampepana, E. (2017). Pengaruh masa simpan buah terhadap kualitas sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Indonesian Journal of Industrial Research, 12(2), 76-82.
Tranggono. 1990. Bahan Tambahan Pangan (food additives). Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2025 Qhori Ramadan, Suko Priyono, Nur Endah Saputri
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
